Как отмечать дату приготовления и условия хранения сыра
На каждой ёмкости или упаковке указывайте дату приготовления, название рецепта и номер партии. Отдельно записывайте, когда сыр был помещён на охлаждение и в каких условиях он хранился. Срок хранения нельзя определять по одному внешнему виду: его связывают с технологией, санитарией, сырьём и фактическим контролем процесса.
Что указать на маркировке
Минимальная запись должна позволять однозначно связать продукт с журналом. Используйте дату приготовления, название или код рецепта и идентификатор партии.
Если партии разделены по формам или упаковкам, добавьте понятное обозначение каждой части, чтобы не смешать результаты.
- дата приготовления
- рецепт или код продукта
- номер партии и упаковки
Как описать охлаждение
В журнале отметьте время перехода к охлаждению и фактические условия хранения, доступные в вашей системе контроля. Не подменяйте наблюдения общим словом «холодильник».
Записывайте перемещения, если они меняют условия продукта: например, переход из рабочей зоны в место хранения или изменение режима.
- время начала охлаждения
- условия хранения по фактическим данным
- заметные изменения режима
Почему внешний вид не устанавливает срок
Внешний вид может быть полезным наблюдением, но не даёт полного ответа о безопасности и пригодности. Оценка должна учитывать сырьё, санитарные процедуры, технологические этапы и записи.
Если партия не имеет понятной истории или условия хранения неизвестны, это отдельное отклонение, которое нельзя закрыть новой этикеткой.
- сопоставить срок с технологией
- не делать вывод только по виду
- не скрывать неизвестные условия
Проверьте себя
- Нанести дату, рецепт и номер партии.
- Записать начало охлаждения и условия хранения.
- Оценивать срок по технологии и журналу.
Частый вопрос
Достаточно ли написать на упаковке только дату?
Нет. Дата важна, но без рецепта и номера партии может быть невозможно связать упаковку с конкретным процессом.