Моя практика

ЛИЧНЫЕ НАБЛЮДЕНИЯ

Дневник приготовления сыра

Что попробовали и какой результат получили

Запись сохраняется в этом браузере.

Сравнение свежего кислотного сыра и сыра с созреванием: оборудование, контроль процесса и требования к начинающему сыровару.

Кислота и фермент по-разному формируют молочный сгусток, поэтому этапы и режимы одного рецепта нельзя механически переносить в другой.

Плотность домашнего сыра связана с влажностью, обработкой сгустка, отделением сыворотки и прессованием, а не только с количеством молока.

Нагрев, культура, фермент, обработка сгустка и охлаждение образуют связанную технологическую последовательность.