Что проверить, если молоко не свернулось вовремя
Если молоко не свернулось вовремя, сначала проверьте фактическую температуру, обработку и состояние молока, активность и дозировку фермента, а также соблюдение рецепта. Не добавляйте новые порции культуры или фермента беспорядочно. Сначала восстановите последовательность фактов, потому что причина может быть не одна.
Проверьте молоко
Уточните, какое молоко использовано и как оно обработано. Разные виды и способы обработки могут по-разному подходить для сыроделия.
Оцените соблюдение чистоты и пригодность сырья. Не используйте продукт с сомнительными признаками качества.
- Проверьте происхождение молока.
- Уточните обработку.
- Оцените пригодность сырья.
Проверьте условия
Измерьте фактическую температуру, а не ориентируйтесь на время нагрева. Сверьте порядок внесения культуры и фермента, время выдержки и перемешивание с полным рецептом.
Отклонение температуры или последовательности может изменить время формирования сгустка.
- Измерьте температуру.
- Сверьте время.
- Проверьте порядок операций.
Проверьте фермент
Уточните срок годности, форму выпуска, активность, дозировку и способ разведения. Нельзя сравнивать препараты только по числу капель.
Если данных недостаточно, остановитесь на проверке инструкции и не компенсируйте проблему случайными добавками.
- Проверьте инструкцию.
- Сверьте дозу.
- Зафиксируйте наблюдения.
Проверьте себя
- Проверить молоко и обработку.
- Измерить температуру.
- Сверить фермент и дозировку.
Частый вопрос
Нужно ли сразу добавить ещё фермента?
Нет. Сначала проверьте температуру, время, дозировку, активность препарата и условия рецепта; дополнительные добавки без проверки могут запутать причину.