Как не получить глубокие складки от дренажной ткани
Чтобы не получить глубокие складки, дренажную ткань расправляют до заполнения формы, а зерно распределяют без крупных пустот и заломов. Ткань должна прилегать к массе ровно, но не заменять правильный дренаж и режим формования из рецепта.
Подготовка ткани
Складка ткани, зажатая между сыром и формой, может отпечататься на поверхности и затруднить равномерный контакт. Перед заполнением ткань раскладывают по форме так, чтобы основные поверхности были расправлены.
Инвентарь и руки должны быть чистыми, поскольку ткань соприкасается с сырной массой.
- Распределите ткань по стенкам и дну.
- Уберите крупные заломы до укладки зерна.
- Не оставляйте лишний материал собранным в одной точке.
Укладка зерна
Зерно добавляют постепенно и распределяют по всей площади формы. Крупные пустоты и неравномерные насыпи повышают вероятность неровного контакта с тканью.
Сильное утрамбовывание без указания рецепта не является способом исправить складки.
- Заполняйте форму равными порциями.
- Разравнивайте массу по площади.
- Сохраняйте предусмотренную структуру зерна.
Перед нагрузкой
До установки груза или начала самопрессования проверьте, что верхний слой ткани лежит ровно. Нагрузка должна передаваться через ткань без одного выраженного залома.
Если ткань сместилась, исправьте положение только так, как позволяет состояние массы и технология.
- Осмотрите верхнюю поверхность.
- Проверьте свободный путь для сыворотки.
- Сверьтесь с рецептом перед прессованием.
Проверьте себя
- Ткань чистая и расправлена.
- Зерно распределено по всей форме.
- Перед нагрузкой нет крупного залома.
Частый вопрос
Можно ли разгладить складки сильным грузом?
Нет. Груз скорее закрепит отпечаток и не заменит правильную укладку ткани.