Как подготовить добавки для свежего сыра
Добавки для свежего сыра подготавливают так, чтобы они не заносили загрязнения в готовую массу. Используйте чистые продукты, посуду и инвентарь, вводите добавки на предусмотренном рецептом этапе и храните сыр в охлаждении. Добавление трав, овощей или других компонентов не даёт права произвольно продлевать срок хранения.
Начните с чистоты
Свежий сыр имеет высокую влажность и не проходит длительного созревания, поэтому чистота рук, оборудования и добавок особенно важна. Поверхности и инвентарь должны быть вымыты подходящим моющим средством и подготовлены до контакта с сыром.
Добавки не должны повторно загрязнять продукт после его отделения от сыворотки.
- Вымойте руки и инвентарь.
- Используйте чистую пищевую посуду.
- Отбракуйте добавки с сомнительным состоянием.
Учитывайте влагу
Свежие травы, овощи и другие влажные компоненты могут изменить консистенцию сырной массы. Они также усложняют оценку хранения, поскольку в продукте появляется дополнительная влага.
Подготовка и момент внесения должны соответствовать рецепту. Не стоит одновременно менять добавки, кислоту, время стекания и температуру.
- Следуйте этапу внесения из рецепта.
- Записывайте вид и количество добавки.
- Не добавляйте компоненты «на глаз», если важна повторяемость.
Храните без самовольных сроков
После добавок сыр убирают в холодильник и обозначают дату приготовления. Срок хранения берут из проверенного рецепта и условий конкретного продукта, а не увеличивают из-за внешне нормального запаха или вида.
При сомнении в безопасности продукт не пробуют для проверки.
Проверьте себя
- Подготовить чистые добавки и инвентарь.
- Записать состав партии и дату приготовления.
- Соблюдать охлаждение и срок из проверенного рецепта.
Частый вопрос
Можно ли добавить свежую зелень после формования?
Только если это предусмотрено безопасным проверенным рецептом. Добавление после формования должно выполняться чисто и не должно продлевать срок хранения.