Как подготовить рабочий стол перед партией сыра
Перед партией сыра освободите рабочий стол от посторонних предметов, вымойте пищевую поверхность и обработайте её совместимым способом согласно инструкции средства. Затем организуйте инвентарь так, чтобы чистые принадлежности не соприкасались с использованными.
Освободите поверхность
Уберите продукты, упаковки, документы и предметы, не участвующие в процессе. Организованный рабочий поток снижает вероятность случайного контакта чистого инвентаря с загрязнёнными предметами.
- Оставьте только нужное оборудование.
- Подготовьте чистую ёмкость для отходов.
- Разделите чистые и использованные принадлежности.
Вымойте стол
Сначала удалите видимые остатки и загрязнение, затем вымойте поверхность подходящим моющим средством. Особое внимание уделите стыкам, краям и участкам вокруг оборудования.
- Удалите крошки, жир и молочные остатки.
- Используйте чистые приспособления для уборки.
- Не приступайте к работе на визуально загрязнённой поверхности.
Выполните санитарную обработку
После мытья применяют допустимую обработку, если она предусмотрена вашей процедурой. Средство используют по его инструкции и с учётом совместимости с пищевой поверхностью. Не смешивайте препараты без указания производителя.
- Проверьте назначение средства.
- Соблюдайте указанное время применения.
- Не допускайте повторного загрязнения подготовленного стола.
Проверьте себя
- Стол освобождён от посторонних предметов.
- Поверхность вымыта, включая края и стыки.
- Обработка выполнена совместимым средством по инструкции.
Частый вопрос
Достаточно ли протереть стол влажной тряпкой?
Нет, сначала нужно удалить загрязнение мытьём; санитарную обработку выполняют отдельно, если она предусмотрена процедурой.