Как организовать место для стекания сыворотки
Для стекания сыворотки закрепите чистый фильтр или ткань над устойчивой чистой ёмкостью. Конструкция не должна опрокидываться, а фильтр — смещаться или касаться загрязнённых поверхностей. Продолжительность и другие условия стекания определяются конкретным рецептом.
Подготовьте ёмкость
Выберите чистую ёмкость, достаточную для ожидаемого количества сыворотки. Она должна устойчиво стоять на рабочем месте, а её внутренние поверхности — быть доступными для мытья.
- Проверьте устойчивость до переливания.
- Не ставьте ёмкость на край стола.
- Убедитесь, что она чистая и без постороннего запаха.
Закрепите фильтр
Ткань или другой фильтр расправляют так, чтобы масса не выпадала за край. Крепление должно выдерживать вес продукта; свободные края не должны касаться пола, стен или грязной посуды.
- Проверьте крепление до начала стекания.
- Оставьте место для накопления сыворотки.
- Не допускайте контакта фильтра с внешними загрязнениями.
Соблюдайте режим рецепта
Скорость стекания зависит от рецепта, размера зерна и конструкции фильтра. Не меняйте время, температуру или способ без основания. Если произошёл пролив или фильтр коснулся грязной поверхности, оцените отклонение и при необходимости замените его.
- Следуйте установленному времени.
- Контролируйте устойчивость во время процесса.
- Фиксируйте существенные отклонения.
Проверьте себя
- Ёмкость чистая и устойчивая.
- Фильтр закреплён и не касается загрязнённых поверхностей.
- Режим стекания соблюдён по рецепту.
Частый вопрос
Можно ли поставить фильтр прямо в раковину?
Для сырной массы используйте чистую ёмкость; раковина не должна заменять подготовленное пищевое оборудование.