Можно ли смешивать молоко разных партий
Молоко разных партий можно смешивать лишь после проверки качества, сроков годности и совместимости обработки. Для предсказуемого результата используйте сырьё одного типа, соблюдайте холодовую цепь и записывайте состав смеси перед началом работы.
Проверьте каждую партию
До смешивания осмотрите упаковки, проверьте сроки годности и условия хранения. Нельзя рассчитывать, что хорошая одна партия компенсирует сомнительное состояние другой.
Оцените вид обработки. Пастеризованное и ультрапастеризованное молоко могут по-разному вести себя при образовании сгустка, поэтому их смешивание меняет исходное сырьё.
- Проверить срок каждой партии.
- Осмотреть упаковку.
- Сравнить вид обработки.
Сохраняйте одинаковую технологию
Если партии соответствуют одному рецепту, смешивание не отменяет требований к температуре, времени, культуре и ферменту. Все параметры берите из одной полной проверенной инструкции.
Не смешивайте этапы разных рецептов в надежде учесть свойства каждой партии. Это усложняет поиск причины, если сгусток или текстура окажутся неожиданными.
- Использовать один полный рецепт.
- Измерять температуру смеси.
- Не корректировать фермент произвольно.
Запишите состав
Зафиксируйте объём, тип обработки, жирность при наличии этой информации и дату каждой партии. Такая запись помогает повторить удачный результат или понять различия.
После смешивания храните молоко так же, как исходные продукты: в холоде и с соблюдением срока, указанного на упаковке.
- Записать объём каждой партии.
- Отметить даты и обработку.
- Соблюдать холодовое хранение.
Проверьте себя
- Проверить качество и сроки всех партий.
- Смешивать только совместимое по обработке сырьё.
- Записать состав смеси до начала сыроварения.
Частый вопрос
Можно ли смешать пастеризованное и ультрапастеризованное молоко?
Это не следует считать обычной заменой: обработка влияет на поведение сгустка. Используйте только рецепт, допускающий такое сырьё.